Ореховый паштет из кролика

Ингредиенты для приготовления кролика:

1 молодой кролик средних размеров
200 г миндальных орехов
1 головка чеснока
1 луковица
400 мл сухого белого или розового вина
веточка тимьяна
веточка розмарина
черный перец горошком
3 гвоздички
лавровый лист
соль

Рецепт приготовления паштета из кролика:

Кролика разрезаем на крупные куски. Удаляем жир, если он есть.
Головку чеснока разрезаем поперек. Чистим луковицу и втыкаем в нее гвоздику.
На дно большой кастрюли луковицу, горсть горошин черного перца и нижнюю половинку головки чеснока. Разрозненные половинки зубчиков откладываем пока в сторону.
Сверху кладем куски крольчатины. 

Ореховый паштет из кролика  Заливаем вином и ставим на средний огонь. Ждем, когда вино закипит и варим примерно 15 минут. Доливаем кипяток таким образом, что бы жидкость полностью покрывала содержимое кастрюли. Солим. Накрываем неплотно крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим еще примерно час. За пятнадцать минут до окончания добавляем лавровый лист и розмарин.

Ореховый паштет из кролика В отдельной кастрюле кипятим воду и высыпаем в нее миндаль. Бланшеруем несколько минут, затем откидываем в дуршлаг и обдаем холодной водой. Шкурка должна отойти от ядра ореха, теперь его очень легко очистить. 

Ореховый паштет из кролика Чистим...

Ореховый паштет из кролика Очищенный миндаль перекладываем в блендер, добавляем туда оставшийся чеснок, соль, свежемолотый черный перец. Измельчаем очень тщательно. При необходимости можно добавить немного бульона. 

Ореховый паштет из кролика Крольчатину достаем из бульона. Остужаем и освобождаем от костей.

Ореховый паштет из кролика Перекладываем мясо в глубокую сковороду или сотейник.

Ореховый паштет из кролика Сверху выкладываем миндально чесночную пасту. Очень аккуратно перемешиваем, разбавляя процеженным бульоном. Должна получиться консистенция свежего домашнего творога.

Ореховый паштет из кролика Прогреваем на очень умеренном огне. Посыпаем листиками тимьяна. Перемешиваем.  

Ореховый паштет из кролика Перекладываем получившийся паштет в керамическую форму и ставим его в прохладное место. Через несколько часов можно подавать на стол. 

Обратите внимание, что в этом рецепте мы вообще не использовали жиров и ничего не обжаривали. Блюдо содержит только то незначительное количество жиров, которое имеется в мясе кролика и в миндальных орехах. Получилось чень диетическое блюдо, по вкусу напоминает сациви.

Комментарии  

#1 Олеся 26.01.2014 15:26
Спасибо за отличный рецепт. Получилось очень нежное кушанье )))). Завтра буду всех угощать. Кстати, вместо сухого вина добавила столового полусладкого