Морковные капкейки с цитрусовым курдом

**Эволюция** » 06 авг 2014, 14:47

Это очень вкусные капкейки. Самодостаточны даже без начинки и крема. Морковь в них не распознает даже самый привередливый едок.

: Морковные капкейки с цитрусовым курдом; гл.jpg (57.44 КБ) Просмотров: 2462

Для теста:
Мука – 1стак
Сахар – 1стак
Яйца – 2шт
Масло растительное (без запаха) – 100мл
Морковь – 220г
Сода – 1ч.л.
Корица – 1ч.л.
Орехи грецкие – 60г

Для курда:
Апельсин – 1шт
Лимон – 1/3шт
Сахар – 70гр
Яйца – 1шт+1желток
Масло сливочное – 50гр

Для крема:
Белок яичный – 2шт
Сахар – 90гр
Масло сливочное – 250гр

Сначала приготовим курд. С половины апельсина натереть цедру. Выжать сок, из кусочка лимона также выжать сок. Смешать в кастрюльке цедру, цитрусовые соки, сахар и яйца. Хорошенько взбить венчиком. Процедить, чтобы в креме не попадались плохо размешанные кусочки яичного белка.
Поставить кастрюльку на маленький огонь. Добавить сливочное масло. Помешивая варить до загустения.
Остудить.

: курд.jpg (42.49 КБ) Просмотров: 2462

Далее готовим крем. Если вы планируете использовать его в тот же день, то лучше не убирать его в холодильник, а оставить при комнатной температуре.
Итак, масло д.б. комнатной температуры. Для удобства его нарежьте кусочками.
Белки соединить с сахаром в жаропрочной чашке. Поставить на паровую баню и, тихо помешивая, дождаться полного растворения сахара. Снять с бани, перелить в сухую чашку и взбить до жестких пик. Белки должны полностью остыть.
Далее на низкой скорости вбить в белки сливочное масло, добавляя его по одному кусочку. Вначале крем будет жидковат, но по мере взбивания, он загустеет и начнет держать форму.