Бастурма

Рецепты овощных и мясных закусок
Правила форума
Понравился рецепт? Обязательно поблагодарите его автора! Хотите опубликовать свой рецепт? Форум к вашим услугам! Подробные рекомендации и правила

Бастурма

Сообщение Vera89 » 20 фев 2016, 15:09

Доброго времени суток.
Вот наконец то я решилась на приготовление бастурмы. Давно хотела приготовить вяленное мясо дома, но как то останавливал долгий процесс сушки ;) И вот я приготовила самую вкусную домашнюю закуску :nyam:
IMG_7777.JPG
Бастурма
IMG_7777.JPG (51.73 КБ) Просмотров: 200


Ингредиенты:
Куриное филе (можно брать говядину, но ее процесс сушки увеличивается на 2-3 недели) 1 кг., соль 60-70 гр., Специи для обсыпки: чаман 2 ст.л., перец чили 1/2 ч.л., сухой чеснок 1 ч.л., паприка 2 ч.л., соль 1 ч.л.
(соль берите не йодированную).

Приготовление.
Куриное филе промываем и обсушиваем.
IMG_7583.JPG
Бастурма
IMG_7583.JPG (34.21 КБ) Просмотров: 200

Засыпаем филе солью, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на двое суток. (Если готовите говядину, то ее убираем на трое суток).
Один раз в сутки мясо переворачиваем на другую сторону.
IMG_7585.JPG
Бастурма
IMG_7585.JPG (44.39 КБ) Просмотров: 200

Через двое суток промываем наше филе и заливаем водой комнатной температуры на два часа.
IMG_7663.JPG
Бастурма
IMG_7663.JPG (40.02 КБ) Просмотров: 200

Через два часа выкладываем филе на бумажный полотенец, сверху кладем тоже бумажный полотенец. На полотенец кладем деревянную доску и ставим груз. (Это делается для того что бы из филе вышла вся лишняя влага.
IMG_7668.JPG
Бастурма
IMG_7668.JPG (45.57 КБ) Просмотров: 200

IMG_7669.JPG
Бастурма
IMG_7669.JPG (38.99 КБ) Просмотров: 200

Специи для обсыпке смешиваем.
IMG_7664.JPG
Бастурма
IMG_7664.JPG (35.88 КБ) Просмотров: 200

После того как из филе вышла вся не нужная влага натираем его специями.
IMG_7665.JPG
Бастурма
IMG_7665.JPG (47.07 КБ) Просмотров: 200

Заворачиваем в марлю и подвешиваем в проветриваемом помещение на 5-7 дней.
IMG_7666.JPG
Бастурма
IMG_7666.JPG (64.41 КБ) Просмотров: 200

IMG_7733.JPG
Бастурма спустя 5 дней.
IMG_7733.JPG (45.27 КБ) Просмотров: 200

Приятного аппетита.
IMG_7777.JPG
Бастурма
IMG_7777.JPG (51.73 КБ) Просмотров: 200
Vera89
 
Сообщения: 298
Зарегистрирован: 19 июл 2015, 14:25
Настоящее имя: Вера

 

 

Вернуться в Закуски