Бухарский плов.

[Сергей]

14.JPG (113.54 КБ) Просмотров: 4788

Ингредиенты: Баранина, рис. Моркови берется много примерное соотношение, сколько мясо столько и морковки. Можно чуть меньше, к примеру: 1кг мяса и 900 гр. моркови. Несколько небольших луковиц. Соль, черный перец, зира, кукурма, гвоздика, несколько зубчиков чеснока, растительное масло.
Приготовление: Для приготовления плова необходимо использовать специальный рис, которые не шлифованный. Однако не всегда он доступен, и я рекомендую приобретать для плова наш краснодарский рис, он отлично подходит.

1.JPG (140.76 КБ) Просмотров: 4788

Рис тщательно промывается и замачивается минут на 40.
Пока рис замочен отчищаем морковь и режем ее соломкой.

3.JPG (129.98 КБ) Просмотров: 4788

Можно, конечно, готовить все в одном казане, но я делаю это несколько по другому, благо наличие нескольких комфорок это позволяют. Баранину с некоторым количеством жира режем на порционные куски.

5.JPG (146.22 КБ) Просмотров: 4788

И кладем в сковороду, добавив чуть растительного масла.

6.JPG (156.74 КБ) Просмотров: 4788

Накрываете сковороду крышкой и тушите, а затем и обжариваете мясо. Очень часто приходится добавлять воду, для качественного тушения мяса.
Берете несколько зубчиков чеснока и частично его чистите, а частично оставляете под естественной оболочкой.

7.JPG (83.56 КБ) Просмотров: 4788

Когда мясо почти готово, берете казан, добавляете туда немного растительного масла и кладете предварительно порубленный лук.

8.JPG (119.64 КБ) Просмотров: 4788

После того как лук приобрел золотистый оттенок и стал на половину готовый, добавляете в него морковь предварительно порубленную соломкой.

9.JPG (145.52 КБ) Просмотров: 4788

Морковку я перед тем как отправить в казан солю минут за 10 до начала ее приготовления. Все перемешиваете и ставите чайник на огонь. Берете шумовку и отбрасываете замоченный рис на нее с тем, чтобы вода в которой он замачивался полностью стекла. Отправляете в казан обжаренное и хорошо потушенное мясо, а сверху выкладываете замоченный рис. Все заливается кипятком.

10.JPG (125.32 КБ) Просмотров: 4788

В рис втыкаете несколько зубчиков чеснока, перчите, солите. Непременно в плов добавляется зиру

11.JPG (107.98 КБ) Просмотров: 4788

без этого не получится , только помните с ней надо быть осторожным и ни в коем случае не положите лишнего. Если зира свежая, то 10-15 зернышек на небольшой казан вполне достаточно. Непременно добавляете немного кукурмы, черного перца. Некоторые втыкают в рис 2-3 палочки гвоздики. Можно все оставить на медленном огне что бы вода чуть чуть кипела, но я делаю по - другому. Я отправляю казан в духовку

12.JPG (100.56 КБ) Просмотров: 4788

и держу там до готовности обычно это час а то и полтора.

13.JPG (144.36 КБ) Просмотров: 4788

[Катерина]

Сергей, приготовила плов по вашему рецепту, не ожидала, что так вкусно получится, спасибо

[Сергей]

Всегда пожалуйста.