Ингредиенты: шоколад сливки, какао порошок.
Приготовление: Шоколадные трюфели традиционно готовятся из ганаша и формируются в шарики, покрытые какао порошком.
Шоколадные трюфели легко сделать дома и они будут являть собой неотразимый десерт. Как уже говорилось, трюфели традиционно имеют в центре ганаш, но могут быть так, же сделаны и из нуги или карамели.
Ганаш - это смесь шоколада и сливок. Мы сделаем твердый ганаш для того, чтобы сделать из него основу. 455 грамм шоколада
- 1.jpg (79.03 КБ) Просмотров: 2165
смешаем с 235 мл жирных сливок. Шоколад дробите при помощи ножа,
- 2.jpg (99.54 КБ) Просмотров: 2165
используйте тот шоколад, который Вам нравится. Шоколад дробить легче ножом с зазубринами, имейте ввиду, что кусочки шоколада разлетятся по всюду и потому я использую противень, ставя в него доску для разделки.
- 3.jpg (93.64 КБ) Просмотров: 2165
Далее собираете все до последней крошечки и кладете в миску, где и будет в дальнейшем шоколад плавиться.
Жирные сливки доводите до кипения
- 4.jpg (49.7 КБ) Просмотров: 2165
и моментально вливаете в шоколад.
- 5.jpg (91.02 КБ) Просмотров: 2165
Оставляете так на 5 минут. Через пять минут начинаете сбивать ганаш венчиком, делаете это активно. Помните, что ганаш горячий легко сбивается и податлив, но когда он остынет, то станет твердым.
- 6.jpg (80.48 КБ) Просмотров: 2165
Расплавленный ганаш должен быть без комков и гладкий.
- 7.jpg (88.77 КБ) Просмотров: 2165
Если по какой то причине не весь шоколад растаял, то можете нагреть его снова . Делается это только на водной бане, в горячую воду кладете кастрюльку с ганашом и плавите пока вода закипает. Можете после этого перелить полученную смесь в более глубокую емкость.
- 8.jpg (83.92 КБ) Просмотров: 2165
Далее ганаш остывает, обычно необходимо этого ждать в течении часа. После выковыриваете ганаш из емкости при помощи ложечки для мороженного. Может быть, кому то удобнее использовать что-то другое.
- 9.jpg (89.44 КБ) Просмотров: 2162
На шариках будут неровности и шероховатости, потому смачивайте руки постоянно в воде и разглаживайте их, делая шарики красивыми и гладкими. Укладывайте на пергаментную бумагу.
- 10.jpg (52.21 КБ) Просмотров: 2165
Когда все готово отправляйте шарики в холодильник. В холодильнике они должны находиться не менее 15 минут.
После того как Вы извлечете шары из холодильника опускайте их в чашку с какао порошком. Обваливайте шарик за шариком, шоколадные трюфели готовы.
- 11.jpg (83.34 КБ) Просмотров: 2165
Если Вы не желаете покрывать трюфели какао порошком, то можно сделать по другому. Растопить шоколад и обмазать готовые шарики положив растопленный шоколад на одну из ладоней и обмазывая шарики.
- 12.jpg (88.87 КБ) Просмотров: 2165
Когда все обмазаны и немного остыли, следует повторить процедуру и снова обмазать шары. Помните, в этом случае шары не должны касаться друг друга. Нельзя их сразу отправлять и в холодильник, так как могут потрескаться, потому оставьте их на несколько часов в комнатной температуре и лишь потом отправите в холодильник. Через час вытаскивайте их из холодильника и храните при комнатной температуре.
- 13.jpg (80.42 КБ) Просмотров: 2165
!!! Хочу, хочу такие конфетки!!!
