Суп из рубца

Борщи, рассольники, солянки - все супы с мясом или колбасой
Правила форума
Понравился рецепт? Обязательно поблагодарите его автора! Хотите опубликовать свой рецепт? Форум к вашим услугам! Подробные рекомендации и правила

Суп из рубца

Сообщение Лаура » 26 окт 2011, 14:27

Недавно мне удалось купить отличный говяжий рубец и сразу же было принято решение о приготовлении из него супа.
11.jpg
11.jpg (56.31 КБ) Просмотров: 4439

Ингредиенты: говяжий рубец (часть коровьего желудка), говяжье колено, 3-4 моркови, 3-4 нарезанных сельдерея, 1 луковица, корень петрушки, чеснок, 200 грамм сметаны, 3 яйца, уксус по вкусу.
Берете говяжье колено и готовите его к отварке. Колено непременно должно иметь костный мозг, а вот удаться ли его сохранить до конца готовки – это вопрос. Дело в том, что во время варки мозг может просто выпасть из кости. Я рекомендую во избежание этого, сделать пробку из соли, затолкав ее в кость.
2.jpg
2.jpg (54.36 КБ) Просмотров: 4439

Кладете рубец и колено в глубокую кастрюлю и заливаете чистой холодной водой.
3.jpg
3.jpg (59.66 КБ) Просмотров: 4439
Добавляете соль, но ее кладете тогда, когда дело подходит к закипанию. У Вас на момент закипания появится много пены, собирайте ее ложкой и выкидывайте.
4.jpg
4.jpg (71.27 КБ) Просмотров: 4439
Немного подождите, пока покипит рубец, снимайте пену, а потом снимите с огня саму кастрюлю. Вылейте все содержимое, колено и рубец откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой.
5.jpg
5.jpg (63.66 КБ) Просмотров: 4439
Сделайте снова пробку из соли для защиты костного мозга и отправляйте промытый рубец и колено в холодную воду, хотя можно и в чуть теплую. Добавляете в воду нарезанную соломкой морковь и так же резанный сельдерей, ждете пока закипит.
6.jpg
6.jpg (55.82 КБ) Просмотров: 4439
Как только закипело, накрываете крышкой рубец с коленом и оставляете вариться так часа на 4-5.
7.jpg
7.jpg (59.23 КБ) Просмотров: 4439
Когда рубец готов, его будет легко протыкать вилкой и он станет нежным, вот тогда извлекаете его из кастрюли в какое либо большое блюдо.
8.jpg
8.jpg (69.71 КБ) Просмотров: 4439
Даете остыть рубцу и колену до тех пор, пока сможете их трогать и мельчить на небольшие кусочки при помощи ножа. От колена отделяете все сухожилия, и мясо режете его, мельчите. Рубец просто режете на небольшие кусочки.
9.jpg
9.jpg (83.15 КБ) Просмотров: 4439
Как все готово отправляете мясо в суп и доводите до кипения. Кладете в кипящий суп корень петрушки и луковицу. Кипятите 10 минут, а тем временем разбиваете яйца и отделяете белки от желтков. Набираете половником немного супа и выливаете его в отдельную миску, куда и отправляете желтки, а потом и немного сливок,
10.jpg
10.jpg (17.67 КБ) Просмотров: 4439
все это размешиваете венчиком до однородной массы.
12.jpg
12.jpg (18.93 КБ) Просмотров: 4439
Вполне можете использовать вместо сливок обычную сметану.
Добавляете в суп соль по вкусу и немного чеснока, чеснок должен быть рубленным или давленым. Вливаете так же в суп 5-6 столовых ложки яблочного уксуса.
Обращаю Ваше внимание, что готовый суп подается с чесноком перцем и уксусом, таким образом, каждый сможет получить желаемый вкус, потому не стоит класть много чеснока или лить больше супа на заключительном этапе.
1.jpg
1.jpg (58.02 КБ) Просмотров: 4439

Суп готов приятного аппетита.
Аватара пользователя
Лаура
 
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 11 окт 2011, 16:02
Откуда: Polska
Настоящее имя: Лизавета

Re: Суп из рубца

Сообщение zaya » 27 окт 2011, 15:50

Что-то я не встречала в магазинах рубец, наверное на рынке надо поискать... А суп аппетитный :nyam:
Аватара пользователя
zaya
 
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 08 окт 2011, 22:11
Откуда: Питер
Настоящее имя: Натали

Re: Суп из рубца

Сообщение Мила » 19 фев 2016, 09:08

Очень вкусный суп. Пробовала его в румынском ресторане в Майями.
Мила
 


 

 

Вернуться в Супы из мяса и птицы



cron