Мятная баранина с корочкой из пармезана

Включите сразу духовку на 200 градусов и поставьте в нее разогреваться керамическую форму для запекания.

  Отрезаем все лишнее с бараньих котлет – жилки, излишки жира, пленки. Будьте внимательны, поскольку котлета готовится в панировке, то надо быть абсолютно уверенным, что на ней не осталось никаких мелких осколков костей. Косточка, вообще, должна остаться только одна – ребро.

 Мяту мелко порубим, добавим два измельченных зубчика чеснока, перемешиваем и высыпаем в глубокую тарелку. 

  100-120 г пармезана натрем на мелкой терке.

  Смешаем со 100 г мелких панировочных сухарей. 

 Три яйца тщательно взбиваем со щепоткой соли, столовой ложкой воды. Получается льезон. В сковороде разогреваем 150 мл растительного (лучше оливкового) масла. 

 Котлеты натираем солью и свежемолотым черным перцем. Опускаем в льезон, затем в мяту с чесноком, 

 затем в панировку. Опять в льезон и снова в панировку. 

 Обжариваем котлеты в сильно разогретом масле. 

 Примерно по 30 секунд с каждой стороны. Очень старайтесь не пережарить. Панировка у нас очень деликатная, жалко будет испортить.

 Как только появилась красивая корочка, перекладывайте котлеты в разогретую в духовке форму. Ставим форму с котлетами обратно в духовку. Запекаем 15-20 минут при 180 на средней полке духовки. Вы свою печь лучше знаете, так что скорректируйте время сами. У меня получилось мясо средней прожарки. Достаем баранину из духовки, накрываем форму полотенцем и дадим постоять на столе еще 10 минут.

  На гарнир подать отварной картофель.

Настоятельно рекомендую повторить. Необыкновенно вкусно!