Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фото 

Существует множество рецептов фрикасе из кролика, но рецепты фрикасе, которые привожу ниже, мне показались самыми вкусными. 1-й рецепт фрикасе на бульоне, 2-й -  фрикасе из предварительно замаринованного мяса кролика. Само по себе мясо кролика немного пресновато, но в соусе фрикасе оно приобретает незабываемый вкус.

Для фрикасе лучше брать небольшого кролика женского пола, а если надо приготовить много фрикассе, то возьмите двух.

Если вы покупаете на ферме, то попросите молоденькую крольчиху. Часто кролик, выращенный в клетке, имеет специфический неприятный запах. Чтобы избавиться от этого запаха кролика стоит вымочить пару часов под проточной водой.

Рецепт фрикасе из кролика на бульоне: 

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоПочки высвободить из жирового мешка. Разрезать пополам и полжить в холодную воду, которую стоит менять каждые полчаса. Пусть лежат отмакают пока мы готовим. Кто не любит почки, отдайте их мне :)

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоТщательно срезаем все мясо с костей. Передние лапки можно оставить с косточкой.

Мясо порезать на кусочки примерно по 50 граммов. С разделанного кролика весом 2500 г у выходит примерно полтора килограмма мяса.

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоКости порубить на небольшие куски и сложить в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь. Будем варить бульон.

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоТем временем мелко порежем крупную луковицу и две морковки как показано на фото.

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоПолстакана муки смешаем с двумя столовыми ложками соли, добавим свежемолотого черного перца. Обваливаем кусочки крольчатины в этой смеси.

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоВ глубокой сковороде или казане обжариваем эти кусочки небольшими партиями на оливковом масле.

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоВ отдельном большом сотейнике или толстостенной кастрюле пассеруем лук и морковь.

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоОбжаренные кусочки кролика выкладываем в сотейник с овощами.

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоКогда все куски будут обжарены и перенесены в сотейник с луком и морковью, все тщательно перемешиваем.

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоЗаливаем все бутылкой хорошего розового вина. Я пробовала готовить и с красным и с белым, но лучше всего получается с полусладким розовым. Тем более, оно как правило не дорогое.

Если используете сухое вино, то добавьте пару ложек сахарного песка.

Положите две столовые ложки дижонской горчицы, лавровый лист и букетик из веточек тимьяна. У меня свежего тимьяна не оказалось, поэтому я использовал сухой (примерно столовую ложку). Можно также использовать любые средиземноморские травы: майоран, оригано, шалфей, розмарин, базилик. Только не переборщите с этими травами. Тимьян должен доминировать.

Перемешайте, накройте крышкой и пусть тушится. А тем временем бульончик у нас варится, почки вымачиваются.

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фото

Очень важно! Помешивайте фрикассе каждые пять минут. Если даже чуть чуть пригорит, все можно будет выбрасовать, так как запах будет неисправим.

Через двадцать минут попробуйте и подсолите если необходимо. Положите почки и добавьте пару половников бульона. Не забывайте помешивать.

Тушим на самом медленном огне примерно два часа, постоянно подливая бульон (лучше через сито). Объем должен сохраняться на постоянном уровне.

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоЗа 10 минут до окончания готовки добавим измельченный зубчик чеснока. Убираем букет гарни (если использовали).

На гарнир делаем поленту с белыми грибами. Если используете сушеные грибы, необходимо замочить их за полчаса до готовки.

Для тех, кто не в курсе, Полента - это итальянское название кукурузной муки, а также каши, сваренной из этой муки.

Грибы порежем и обжариваем вместе с чесноком до полуготовности.

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоВ кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, солим и по чуть чуть сыпим поленту, постоянно помешивая. Готовим на медленном огне примерно 10 минут.

Добавляем грибы и сливочное масло. Ставим кастрюлю на водяную баню, закрываем крышкой и готовим еще полчаса.

Наливаем на тарелку соус из фрикассе выкладываем в середину тарелки поленту, а сверху кладем кусочки крольчатины.

Если готовить в качестве блюда на романтический ужин - запиваем молодым красным вином.

Рецепт фрикасе из кролика в маринаде:

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фото

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоЕсли кролик очень крупный или если вы готовите из дикого зайца, его мясо может быть жестким. В этом случае лучше готовить фрикасе, предварительно замариновав мясо в вине с травами, луком и чесноком. 

Используем белое сухое вино, а не розовое полусухое как в первом рецепте.

Кролика порежем прямо с костями, как, впрочем, чаще всего и делают фрикассе.

Готовим не в бульоне, а в маринаде

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоЗамаринаованные кусочки кролика обжариваем порциями и выкладываем в чугунную гусятницу, перемешиваем с пассерованным на отдельной сковороде репчатым луком.

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоОбжариваем маленькие шампиньоны или белые грибы, отправляем их в фрикасе и тщательно перемешиваем.

Фрикасе из кролика рецепт приготовления пошаговый с фотоПримерно 2 часа томим в плотно закрытой крышкой чугунной гусятнице в духовке при температуре 150 градусов.

Подавать фрикасе с гарниром, например с ризотто из тыквы.

Комментарии  

#9 Эрнест 18.07.2015 15:55
Готовил не раз фрикасе, хороший рецепт. Спасибо.
#8 Юлия 19.04.2015 19:56
Сегодня готовила по вашему рецепту. Просто отвратительно:( (((( есть это по мне не возможно!!!! Такое дорогое вино и столько мясо было испорчено! Я впервые так разочарованна. :(((((
#7 Елена 11.11.2014 13:50
Спасибо за рецепт! Иду готовить!!!
#6 Катя 19.10.2014 15:08
Михаил, а внимательно почитать?
#5 Михаил 19.10.2014 15:04
Всё понятно, всё хорошо, а с почками в итоге что делать? Съесть сырыми? )))
#4 Григорий 15.12.2013 15:55
Ничего толковее не нашел в интернете,облаз ил десяток сайтов, везде как-то скудновато. Спасибо. Буду сейчас начинать!
#3 Светлана 30.09.2013 12:46
Спасибо за рецепт,вот я и узнала, что такое фрикасе! Буду мужа удивлять ))
#2 Сергей 30.06.2013 15:09
Просто шикарный рецепт :-) дважды по нему готовили !!! Всем советую ! Автору спасибо!!!
#1 Наталья!!!! 09.01.2013 14:29
когда читали рецепт с мужем,мы обалдели))))и подумали,что будет тяжело в приготовлении.. ...но все оказалось просто и очень вкусно!!!!!