Рецепт картофельного пюре

Ингредиенты для пюре:

картофель,
лавровый лист,
сливочное масло,
молоко или сливки,
чеснок,
мускатный орех

Рецепт приготовления картофельного пюре:

Если хотим получить вкусное пюре, то нам, прежде всего, надо найти вкусную картошку.

Вот ведь странно. Когда мы покупаем яблоки, то на ценниках почти всегда написан сорт. И даже если не написан, то продавец чаще всего знает, чем торгует. А порой еще и с радостью расскажет про особенности Гренни Смит, мельбы или семеринки. С картошкой же все обстоит иначе. Сейчас в магазине продается картошка, упакованная в пластиковые сетки с красочной этикеткой, на которой подробно написано все о пользе картофеля, история его появления в России и еще куча всякой пустой информации. А сорт все равно не указан, и для каких блюд он лучше всего подходит тоже не ясно. Торговцы произносят какие-то обобщенные названия типа «синеглазки» или «чугунки». Спросишь для чего, а они вылупят на тебя свои ясные очи: «Как для чего? Да хоть жарь, хоть вари».

Картофелеводов вообще мало интересуют вкусовые качества продукции. У них на первом месте – урожайность, на втором – лёжкость, на третьем – устойчивость к заболеваниям и американским вредителям. Их понять можно, но что же делать нам – «едокам картофеля»?

А вывод простой - надо пробовать. Фрукты и ягоды мы же пробуем на рынке. Вот и картошку надо купить полкило, прийти домой, сварить, попробовать. Если знаете какие-либо особые внешние признаки вкусной картошки, поделитесь, пожалуйста.

Известно, что чем больше в картофеле крахмала, тем он становится более рассыпчатым в готовом виде. Именно это нам и нужно. Но крахмал – еще не все. В клубнях содержится огромное количество всяких замечательных полезных и не менее замечательных бесполезных веществ, от которых зависит его вкус. Однако не будем углубляться в биохимию. Наша задача сугубо прикладная - приготовить картофель так, чтобы максимально сохранить крахмал и другие питательные вещества. С чисто теоретической точки зрения варка – самый неудачный способ приготовления картошки для пюре. Существенная часть углеводов может раствориться в кипящей воде.

В самих клубнях содержится достаточное количество воды для клейстеризации крахмала. Поэтому, картофель можно запекать или готовить на пару. Конечно, такие способы приготовления позволяют сохранить максимальное количество углеводов, но пароварка имеется далеко не у всех, а у запекания есть один существенный минус. Дело в том, что пюре надо готовить из картофеля, который еще не успел остыть, а быстро вынуть мякоть из обжигающего клубня не так-то просто. Так что, скорее всего, картошку для пюре мы будем варить. Просто варить надо правильно.

Рецепт картофельного пюреВот вы, когда чистите картошку, наверное, сразу кладете ее в кастрюльку с водой?

Правильно делаете. Не надо, чтобы очищенные клубни взаимодействовали с воздухом, они от этого темнеют.

А потом берете и ставите кастрюльку на огонь? А вот это уже не верно. Вам же не приходит в голову класть макароны в холодную воду, а затем варить. Также и картошку надо опускать только в кипящую. Причем воды по объему должно быть гораздо больше, чем картофеля. А сами клубни надо еще и правильно порезать. Не слишком мелко, но и не крупно. Причем, куски должны быть примерно одинаковыми, чтобы не получилось так, что одни уже разварились, а другие еще сырые. Оптимальный вес куска – 60-80 граммов. Итак, чистим картофель и кладем его в емкость с холодной водой, затем режем на семидесятиграммовые куски и кидаем в кипящую, заранее подсоленную, воду. Варим до тех пор, пока нож не будет свободно протыкать куски. Ну, вы это и без меня прекрасно знаете. Сливаем воду и ставим обратно на огонь (очень слабый), закрываем крышку и считаем не спеша до десяти. Всё, огонь выключаем. Существует также способ варки картофеля для пюре прямо в молоке. В этом случае клубни надо порезать гораздо мельче и молока налить так, чтобы оно едва закрывало нарезанную картошку. В этом случае все углеводы, даже если они и покинут клубни, то все равно останутся в кастрюле.

Я варю картошку в воде. Варить так, чтобы внешне сваренный картофель практически не отличался от сырого. Все куски должны быть целыми, не растрескавшимися, а вода оставаться почти такой же прозрачной как в начале варки. Рассыпчатость картофель должен проявлять себя при измельчении, не раньше. Для аромата кладем один листик лавра.

Рецепт картофельного пюре  Сваренный (или испеченный) картофель надо быстро, пока он не остыл, размять.

Могу порекомендовать следующий способ. В металлическую миску сливаем кипящую воду из-под сваренного картофеля и ставим ее на слабый огонь, а внутрь ставим другую – меньшую миску. Получаем водяную баню. И вот туда уже через специальный пресс для пюре начинаем выдавливать картошку по два-три куска за один прием.

Поверьте, такой пресс – самый лучший инструмент для измельчения. Металлическая проволочная толкушка или плоская толкушка с отверстиями не дадут такой однородной консистенции пюре, как этот пресс. Про деревянную толкушку я вообще молчу. Ей практически невозможно растолочь как надо. Упаси вас господь делать пюре в блендере – получите совершенно непристойную размазню. Можно еще протереть картошку через металлическое конусообразное сито. Но пресс – гораздо практичнее.  

Рецепт картофельного пюре  На водяной бане измельченный картофель может оставаться теплым довольно долго.  Это очень удобно, так как обычно очень трудно подгадать так, чтобы и основное блюдо и гарнир были готовы одновременно.

Рецепт картофельного пюре  Чаще всего в картофель добавляют разогретое молоко и сливочное масло. Но я посоветовал бы вам хоть раз приготовить его без молока, с одним лишь маслом, в пропорциях четыре к одному (на 800 граммов картофеля пачка масла).

Конечно, по калорийности такой гарнир может соперничать с розочкой на свадебном торте. Но какое же это пюре вкусное. Просто положить его надо на тарелку в два раза меньше, чем вы делает это обычно. Тогда и с калориями уложитесь в норматив. Правда, если устоите от соблазна добавки, что, поверьте, нелегко. 

Рецепт картофельного пюре  Чтобы пюре получилось более нежным, можно положить только полпачки (100 г) масла, но добавить 200 мл жирных сливок.

Рецепт картофельного пюре  Тоже очень вкусно.

Иногда для придания пюре более интересного вкуса в него кладут всевозможные добавки. Это может быть и измельченная зелень (укроп, петрушка) и обжаренный мелкопорезанный бекон и яичный желток. А я обожаю мятую картошку с чесночным пюре и мускатным орехом. 

Рецепт картофельного пюре  Несколько зубчиков чеснока почистим, крупные разрежем пополам.

Рецепт картофельного пюре  В маленьком сотейнике разогреем 50 г сливочного масла и обжарим в нем чеснок до образования румяных бочков и полного размягчения.

Жарим на слабом огне, постоянно переворачивая зубчики. Затем перекладываем все в маленький блендер и измельчаем до состояния жидкого пюре. Если такого блендера нет, то можно протереть чеснок через сито.  

Рецепт картофельного пюре Выкладываем чесночное пюре обратно в сотейник. Потрем туда совсем чуть-чуть мускатного ореха. Очень важно не перестараться. Лучше его потом отдельно добавить в картошку, чем переборщить. Все тщательно перемешаем.

Рецепт картофельного пюре  Теперь это пюре надо очень хорошо «вбить» в картофель.

Не страшитесь специфического чесночного запаха. Если чеснока и мускатного ореха положить ровно столько, сколько требуется, то никакого «духмана» вы не почувствуете, зато пюре приобретет особо яркий вкус и аромат. Очень вкусный гарнир, попробуйте, не пожалеете.

Комментарии  

#12 Светлана 26.12.2015 14:57
Хотелось бы сказать самые теплые слова благодарности автору за этот замечательный рецепт)) Я теперь готовлю пюре только по этому рецепту!))) И считаюсь в компании друзей мастером по приготовлению именно этого блюда :lol: все просто в восторге!!)))
#11 Мазур 15.10.2014 10:51
много текста. не осилил.
#10 татьяна 24.04.2014 21:04
Спасибо большое за рецепт! Получилось вкусно, но комочки не все разбила. :( надо будет купить пресс.
#9 лиля 14.01.2014 14:35
Спасибо! Мужу очень понравилось.он у меня любитель чеснока и картофеля!!!
#8 даша 03.01.2014 13:48
клас :lol:
#7 Макс 06.05.2013 14:16
Очень вкусно , сам готовил . Спасибо за рецептик !
#6 Гуля 30.07.2012 22:09
прекрасный рецеп Спосибо большое!
#5 Леночка 26.07.2012 02:45
хотелось бы не много поправить данное картофельное пюре является национальным французским блюдом под названием "Картофельное пюре с чесночным соусом".
#4 алина 13.03.2012 14:52
Я вообще картошку только в виде пюре ем почти каждый день-не надоедает! жареную не особо люблю.листиков 5 лаврушки кладу-так вкуснее ароматнее получается. а мну ложкой обычной ну нет у меня ни давилки ни толкушки-у меня и так без комков получается-глав ное хорошо продовить да сливочного масла растопить да еще если с укропом-ммммм.. .пальцы откусишь!
#3 Андрей 30.01.2012 15:47
Прессами и блендерами не пользуюсь, сделал теми инструментами, что имеются... результат - 100 баллов. СПАСИБО!
#2 Галина 08.11.2011 14:19
Прекрасный рецепт,пока дошла до него начиталась таких небылиц.спасибо !
#1 лина 13.10.2011 10:50
Никогда не думала,что картофельное пюре может быть таким вкусным.Спасибо за пресс,у меня он лежал без дела,а картофель мяла по старинке деревянной толкушкой.