Оссобуко

 Обжариваем мясо с обеих сторон на сухой сковороде для гриля или на обычной сковороде в небольшом количестве оливкового масла до появления коричневой корочки. 

  Мелко шинкуем пол-луковицы и зубчик чеснока.

  В сотейнике или кастрюльке с толстым дном растапливаем сливочное масло (можно и оливковое), пассеруем лук и чеснок. Когда лук приобретет прозрачность, кладем сверху куски мяса

   и заливаем вином.

Обычно в Милане, где это блюдо чаще всего готовят, заливают белым вином. Но можно и легким красным. На три куска оссобуко уходит чуть больше полбутылки вина. Солим, добавляем половину чайной ложки лимонной цедры, перец и букет-гарни из розмарина, тимьяна и лаврового листа. Накрываем крышкой и тушим на самом медленном огне примерно 2 часа. Каждые 15 минут необходимо переворачивать куски мяса. Через час тушения удалите букет-гарни, а за полчаса до готовности добавьте ползубчика измельченного чеснока.

Подавать оссобуко лучше всего с ризотто или полентой. И не забудьте полить соусом, оставшимся на дне сотейника. А запивать белым вином. В некоторых миланских ресторанах даже подают специальную вилочку для извлечения мозга из кости, поверьте, он очень вкусный.