Ингредиенты для паэльи:
500 г риса для паэльи сорта байя,
1 молодой кролик,
2 луковицы,
1 морковь,
смесь сухих средиземноморских трав (тимьян, шалфей, петрушка, розмарин и т.п.),
лавровый лист, черный перец горошком,
3 зубчика чеснока,
1 бутылка сухого белого вина,
несколько веточек тимьяна и розмарина,
5 длинных сладких перцев (красные и желтые),
по 150 г чоризо и сыровяленой колбасы,
12 полосок бекона,
200 г лука шалота,
50 мл оливкового масла,
стакан замороженного зеленого горошка,
соль
Рецепт приготовления паэльи
Разделяем кролика на кусочки: мясистые и костистые.
Столовую ложку сухих трав заворачиваем в кусочек сырного льна.
Перевязываем бечевкой.
Костистые кусочки кролика и прочие обрезки складываем в кастрюлю, добавляем луковицу, морковь, мешочек с травами, лавровый лист и черный перец горошком. Два последних ингредиента можно было бы тоже завязать в мешочек вместе с травами.
Заливаем холодной водой и ставим на слабый огонь вариться. Время от времени снимаем пену. Варим не менее двух часов. Должен получиться ароматный кролично-луково-морковный бульон.
Чеснок давим ножом. Луковицу режем кольцами.
Достаем бутылочку белого сухого вина.
Мясистые кусочки кролика посыпаем солью, свежемолотым черным перцем, добавляем чеснок, тимьян, розмарин, лук. Перемешиваем, заливаем 550 мл вина (200 мл оставляем для риса) и ставим мариноваться на несколько часов (лучше на ночь).
Перед приготовлением паэльи нарезаем перец полосками,
колбасу тонкими кружочками,
шалот мелко рубим.
Замаринованные кусочки кролика очищаем от частичек маринада. Обматываем беконом и нанизываем на деревянные шпажки.
Разжигаем гриль.
Кладем шпажки с крольчатиной в беконена одну сторону гриля (где углей поменьше), а сковороду с полосками перца на другую (где пожарче). Перец обжариваем на оливковом масле, а шашлычки с крольчатиной - прямо над углями. Готовность шашлычков можно определить, проткнув мясо острым ножиком.
Снимаем крольчатину и перец с гриля. Угли разравниваем кругом по всей периферии нижней решетки. Центр оставляем без угля (он и так будет очень горячим).
На оливковом масле пассируем (но не жарим) лук-шалот.
Высыпаем сухой рис и ждем, пока он полностью впитает в себя все масло. Вливаем вино (150-200 мл).
Когда вино тоже впитается в рис, начинаем по чуть-чуть вливать кролично-луково-морковный бульон.
Когда рис будет готов наполовину, засыпаем размороженный горошек. Солим. Вливаем еще половничек бульона. Постоянно перемешиваем содержимое сковороды.
Добавляем колбасу.
Доводим рис до готовности и с последним половником бульона добавляем щепотку перетертого в ступке шафрана. Перемешиваем.
Выкладываем на рис кусочки крольчатины-гриль и полоски перца.
Накрываем гриль крышкой и держим так примерно 5 минут, чтобы крольчатина прогрелась со всех сторон. Подаем на стол немедленно.
Комментарии