Ростбиф

С говядины удаляем серебристую пленку с главной мышцы и срезаем излишки жира с мяса.

 Крупно толкем перец в ступке и перемешиваем его с солью. Белок отделяем от желтка и от скорлупы, взбалтываем его вилкой. 

 Мясо выкладываем на противень, выстланный пекарской бумагой. Смазываем белком.

 Натираем со всех сторон перечно-соляной смесью. Плотно завязываем шпагатом.

  Разогреваем печь до 220 градусов. Ставим в нее противень с мясом. Можно положить в духовку каменный круг для пиццы для стабилизации температуры в духовке.

 Через 20 минут убавляем огонь и поддерживаем на протяжении 5 часов температуру в печи не более 80 градусов. За это время температура внутри мяса достигнет 60 градусов. Это можно узнать, если использовать специальный термометр, определяющий температуру и в духовке, и внутри мяса.

 Выключаем духовку и оставляем в ней мясо еще примерно 40 минут. Благодаря камню для пиццы духовка дольше не остывает.  Достаем мясо, освобождаем его шпагатов.

Ростбиф можно есть и горячим, но гораздо вкуснее он в охлажденном виде (но не в холодильнике, а, например, на подоконнике под фольгой). Готовый ростбиф нарезаем ломтиками поперек волокон. Мясо нежное и сочное, насыщенно ароматом черного перца. Розовое со слезой.