Ингредиенты для мясного паштета (на 8 порций):
одна крупная утка
250 г свинины
1 упаковка порезанного бекона
сушеный инжир - 8-12 шт (если не любите инжир, можно заменить его черносливом)
большая горсть соленых фисташек
полбутылки крымского хереса или портвейна
2 яйца
соль
черный перец
лавровый лист
Рецепт приготовления мясного паштета:
Разберем утку на филе, жир, потроха и кости
Из скелета сварим бульон. Выпарим его до объема 200 мл. Остудим.
Мясо и потроха (печень, сердце, желудок) измельчим при помощи топорика. Мясорубка для этого блюда категорически не годится. Рубим топориками или режем острым ножом на мелкие кусочки. Точно также измельчаем свинину.
Вымешиваем фарш и убираем его в холодильник.
Инжир заливаем хересом и варим на слабом огне примерно 15 минут. Алкоголь испариться, часть вина впитается в плоды инжира. Объем жидкости в кастрюльке уменьшиться вдвое.
Фисташки очистим и бланшируем в кипящей воде несколько минут. Остужаем и разрезаем пополам.
Достаем из холодильника фарш. Добавляем в него «инжирно-хересный компот» (только жидкость), концентрированный утиный бульон, фисташки, два яйца, соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешиваем.
Дно и стенки формы для запекания выкладываем тонкими пластами сала или бекона.
Заполняем форму фаршем до половины. Кладем сваренный в вине инжир.
Выкладываем оставшийся фарш.
Накрываем все беконом.
Кладем сверху лавровый лист и/или веточку розмарина. Закрываем крышкой, оставив небольшую щелку для выхода пара, и ставим в духовку (180 градусов) на два часа.
Достаем, остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на сутки.
Подавать с домашним хлебом, фруктовым соусом или медовой горчицей.
