Пирожное эклеры

Что касается эклеров, то обычно они наполнены кремом Шарлотт и покрыты помадой. Иногда верх смазывают кремом и посыпают крошкой, это самое простое и удобное. Крем и помада должны сочетаться по вкусу: эклеры бывают кофейные, шоколадные и сливочные. По ГОСТу есть довольно много вариантов начинки, разные кремы, но самые вкусные я опишу здесь.

Ингредиенты на 20 эклеров

Для заварного теста:
200 г муки,
100 г масла,
180 г воды,
щепотка соли 2 г,
300 г яиц (5 шт крупных).

Обратите внимание на яйца. На них бывает указана масса, например 65-75 г, в этом случае яйца обычно весят около 65 г или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60 г. Для 300 г нам надо 5 яиц. Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.

Крем:
320 г масла,
275 г сахара,
1 яйцо,
185 г молока,
ванильный сахар 1 пакетик, растереть в пудру,
1 ст.л. коньяка,
17 г какао-порошка.

500 г помады (фактически надо меньше, но так будет проще глазировать),
1 ч.л. какао с горкой.

Рецепт эклеров:

Заварное тесто Готовим заварное тесто

Пирожное эклеры  Тесто перекладываем в пакет, отрезав уголок так, чтобы диаметр отверстия был 18 мм. Чтобы легче было сориентироваться по длине эклеров, бумагу для выпечки размечаем карандашом, выкладываем ее на противень.  Длина отсаженной палочки теста должна быть 12 см. Все огрехи прекрасно поправляются влажным пальцем.

Пирожное эклеры Выпекаем при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С. 

Пирожное эклеры Для крема масло выкладываем в миску, добавляем растертый в пудру ванильный сахар, оставляем на пару часов для размягчения.
Смешиваем молоко и яйцо, процеживаем. 

Пирожное эклеры  Добавляем сахар и держим на медленном огне до закипания. 

Пирожное эклеры Кипятим несколько минут, сироп должен загустеть. Остужаем.

Пирожное эклеры  Масло взбиваем миксером, добавляем в него понемногу сироп, остуженный до комнатной температуры. В конце добавляем коньяк.

Пирожное эклеры Готовый крем делим пополам. В одну половину добавляем какао  

Пирожное эклеры  и взбиваем.

Пирожное эклеры Наполняем кремом остывшие эклеры, разрезая их вдоль. 10 штук обычным сливочным, 10 шоколадным кремом. И в холодильник. 

Пирожное эклеры Разогреваем на водяной бане помаду не выше 55С, если густовата, добавьте немного воды или ликера. Каждый эклер наклываем на вилку и макаем в помаду - глазируем. 

Пирожное эклеры Когда 10 эклеров со сливочной начинкой будут заглазированы, немного подогревавем помаду и добавляем какао-порошок (1 ч.л. с горкой) , перемешиваем. Если густовато - добавьте воды буквально ложку. У помады должна быть консистенция жидкой сметаны. Теперь глазируем шоколадные эклеры.  

 

Комментарии  

#6 Eлена 29.11.2014 14:32
А вот яйца не заваривают, а добавляют по одному в заваренную массу и тщательно размешивают, при этом тесто не должно быть жидким, т.е. не расплываться после отсадки на противень,иначе эклеры не поднимутся...
#5 анжелика 05.10.2014 12:38
я яйца добавляю по одному и тоже их завариваю на медленом огне .
#4 Ксюша 23.03.2014 10:18
Какой-то странный заварной крем, а точнее не нормальный. Такое ощущение что это пироже
ное для магазинной продажи. Классический заварной крем - это молоко на 100 миллилитров 1 желток и по 10 грамм сахара и муки.
#3 Виктория 29.01.2013 06:30
Рецепт очень простой и вкусный, мне очень понравился!!!! ))))))
#2 таня 05.11.2012 17:37
спасибо за рецепт.Рецепт просто супер
#1 танюха 02.06.2012 11:35
только зачем их разрезать?????д остаточно шприцем или из пакета в дырочку сделанную "давануть" крем белковый или масляный