Ингредиенты:
100 г риса карнароли,
20 г верхушек молодой крапивы (около 2 горстей),
2 ст.л. оливкового масла,
50 мл белого вина Рислинг (или игристого),
40 г тертого зрелого чеддера,
1 ст.л. сливочного масла,
1 зубчик чеснока,
1 небольшой стебель сельдерея,
300-400 мл бульона (овощного, куриного - в зависимости от предпочтений),
соль и перец
Приготовление ризотто:
Сельдерей промыть и нарезать. Чеснок измельчить (до пюреобразного состояния, чтобы он равномерно разошелся по всему блюду). Крапиву помыть и просушить, затем нарезать (рвать - думаю, не стоит, хотя молодая крапива почти не колется).
Чеснок обжарить в течение 2 минут на разогретом в кастрюле с толстым дном оливковом масле. Добавить рис (не промывать!), подсушить, помешивая, затем влить вино и выпарить. Добавить 1-2 половника бульона, дать ему выпариться и так далее, пока он не закончится (около 20 минут).
Пока ризотто готовится (оно не должно сильно кипеть), в сковородке разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить сельдерей, добавить крапиву и тушить около минут 5 на среднем огне. Таким образом, добавляем крапиву в ризотто за 5 минут до готовности.
Чтобы ризотто было кремовой текстуры, добавить последний половник бульона, сразу выключить плиту, вмешать в ризотто сливочное масло и половину тертого сыра волнообразными движениями, буквально минутку, и сразу убрать ризотто его с плиты, накрыв крышкой, не давая жидкости полностью испариться.
Разложить ризотто по тарелкам, посыпать оставшимся сыром, украсить и моментально подать. Если есть шнитт-лук, его можно добавить вместе с крапивой.
Часто к крапивному ризотто рекомендуют более нежные по текстуре сыры - маскарпоне и горгонзола. Ризотто получается с достаточно выраженным вкусом крапивы. Да и чеддер достаточно пикантный, достойная замена пармезану.
И кушайте сразу, ризотто не терпит промедления!
