Свиные ребра с фасолью, чесноком и тыквой

  На внешней стороне куска свиного бока сделать глубокие ромбовидные надрезы.

  В сотейник вылить 250 мл темного пива. Дать ему покипеть пару минут.

  Положить 150 г томатной пасты, аджику, добавить соевый соус, мед, яблочный уксус, перетертый чеснок и копченую паприку. Добавлять всего по чуть-чуть и пробовать. По вкусу должно получиться, что-то напоминающее острый соус-барбекю. Готовить на слабом огне 5 минут.

  На дно лотка для запекания вылить половину соуса, положить кусок мяса.

  Сверху залить его остатками соуса. Оставить мариноваться сутки в прохладном месте.

 На следующий день поставить вариться фасоль. Белую и красную отдельно.

  В кастрюли с фасолью добавить лавровый лист, черный перец горошком и свиную шкуру (дань уважения французским традициям).

  Пока фасоль варится, порезать тыкву двухсантиметровыми кубиками и слегка обжарить ее в свином жиру.

  Фасоль отварить почти до полной готовности.
Мясо вынуть из лотка, деревянной лопаткой соскрести с него остатки соуса-маринада в отдельную миску. Мясо выложить на решетку из духовки.

  Лоток хорошо вымыть. Выложить оба типа фасоли в лоток. Добавить головку чеснока, разобранную на зубчики, веточки розмарина, тимьяна и шалфея. Залить горячей водой, посолить и поставить в духовку на нижнюю полку.

  Решетку с мясом расположим прямо над лотком. Таким образом, вытопившийся жир и соки из мяса будут капать прямо в лоток, на фасоль с чесноком.
Запекаем два часа. Мясо один раз переворачиваем и смазываем маринадом, разведенным водой.

  Минут за 10 до окончанием готовки достаем веточки ароматных трав из лотка и кладем в него кубики обжаренной тыквы.
Фасоль выложм на большое подогретое фарфоровое блюдо, сверху выложим кусок запеченной свинины. Украсим ее листиками свежего розмарина.