Ингредиенты:
ботва от свеклы сорта «мангольд» - с 2 свекол,
5 столовых ложек яблочного уксуса,
два огурца, свежий укроп и зеленый лук, горчица, хрен,
две луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, сушеный укроп,
шесть раков, стерлядь (600…800 г), речная форель (600…800г),
6 картофелин
Рецепт ботвиньи:
В 2-х литровой кастрюле кипятим воду, чуть солим. Припускаем в кипящей воде порезанную сантиметровыми кусочками ботву (листья черенки), даем настояться несколько часов, охлаждаем, процеживаем.
Отвариваем раков: добавляем 2 литра воды столовую ложку соли, лавровый лист, горсть сушеного укропа и черный перец горошком. Когда закипит, погружаем туда раков. Варим минут пять – семь на среднем огне. Снимаем кастрюлю с огня, раков вынимаем.
Рыбу тщательно чистим и режем крупными кусками, варим в другой кастрюльке. Добавим луковицу, лавровый лист, перец горошком, солим. Варим 10 минут, снимая пену. Достаем рыбу, остужаем.
Получившийся рыбный бульон можно использовать для других блюд, например, для рыбной солянки или ухи.
Отвариваем картофель.
Достаем из холодильника отвар ботвы. Огурец, зеленый лук и укроп меленько режем и добавляем в отвар. Разводим в кружке горчицу и хрен и выливаем туда же.
Отламываем от раков клешни и складываем вместе с рыбой в отдельную тарелку. Раковые шейки извлекаем из панциря и кладем в отвар.
Ботвинья наливается в глубокую тарелку, а рыба и картофель подается отдельно.
