Хумус в Израиле как и борщ в России не догма, а способ существования, поэтому он варьируется, не нарушая Кашрот и традиционные гастрономические пристрастия населения... Как и борщ у каждой хозяйки хумус допускает вариации. Что же требуется обязательно? Обязательны только Нут и кунжут.
Ингредиенты:
нут,
кунжут,
розмарин,
зира,
кешью,
оливковое масло,
сок лимона,
перец,
паприка,
соль,
зелень
Приготовление хумуса:
Нут - азиатский горох,
необходимо замочить в холодной воде часов на 8, затем поставить варить еще часа на 2 -2,5 пока не станет мягким.
Из кунжута готовим пасту, можно с добавлением пряностей и/или орехов. Например, обжариваем его с розмарином и зирой, добавим немного кешью... Растираем в мельничке.
Добавляем оливкового масла и перемешиваем в однородную массу.
Нут, сварившийся до мягкости, растираем блендером, добавляя отвара до консистенции густой сметаны, вводим кунжутную пасту, сок лимона, пряности по вкусу (перец: жгучий, душистый или паприку), соль, зелень. Украшаем оставшимися зернами нута, зеленью, и прочим в зависимости от фантазии и времени. И на стол...
Традиционно хумус поедается, намазываясь на питу, в качестве замены можно использовать тонкий лаваш, листья салата, помидор, огрурец...
Комментарии