Английский фруктовый кекс

Тесто для фруктовых кексов может быть светлым или темным. Для светлого берем белый сахар, яйца, муку и масло. Для придания рассыпчатости добавляем молотый миндаль. Для темного теста берем темный сахар (или патоку) и пряности: гвоздику, корицу.  Сухофрукты могут быть любыми, на ваш вкус. Например: груши, курага, светлый изюм, лимонные цукаты, орехи-лучше для светлого теста. Сухофруктов не должно быть сильно много. Но для праздничного кекса берем больше сухофруктов и делаем темное тесто, которое используется для их скрепления. Чем больше фруктов, тем медленнее надо печь кекс. Если 1 кг фруктов, то 2-2,5 часа при температуре 140-150°С , если 0,5кг фруктов, то 1,5-2часа при 160-170°С.

Кекс получается вкусным при 0,5 кг сухофруктов на тесто из 4 яиц. С другой стороны чем больше сухофруктов, тем лучше кексы хранятся. После выпечки, для улучшения аромата и лежкости кекс пропитываем ромом, хересом, коньяком и т.п.

Ингридиенты для английского фруктового кекса

Тесто:
4 яйца,
250г муки,
200г масла,
150г белого сахара,
50г темного сахара,
50г молотого миндаля,
0,5ч.л пряностей (гвоздика, корица, мускатный орех)
Сухофрукты
100г цукатов из дыни,
100г цукатов из лимона,
100г цукатов из апельсина,
200г темного изюма,
200 гсветлого изюма,
150г вяленой вишни,
150г вяленой клюквы,
100мл муската для замачивания сухофруктов,
Всего - 1кг, а пропорции сухофруктов могут быть другие
Пропитка:
50г хереса

Рецепт приготовления английского фруктового кекса.

Приготовление английского фруктового кекса  Изюм замачиваем в 100мл муската часов на 12. 

Приготовление английского фруктового кекса  Возьмем по 1 ст. ложке муки из отмеренного на кекс количества и обваляем цукаты ...

Приготовление английского фруктового кекса   ... и изюм.

Приготовление английского фруктового кекса  Оба вида сахара взбиваем с рамягченным маслом.

Приготовление английского фруктового кекса  Получаем 

Приготовление английского фруктового кекса  Добавляем по одному 4 яйца, хорошо взбиваем. 

Приготовление английского фруктового кекса  Всыпаем муку... 

Приготовление английского фруктового кекса  Перемешиваем тщательно миксером. 

Приготовление английского фруктового кекса  Теперь добавляем пряности и миндаль,  перемешиваем. 

Приготовление английского фруктового кекса  Всыпаем сначала изюм, затем остальные сухофрукты. 

Приготовление английского фруктового кекса  Формы смазываем маслом и посыпаем мукой. Формы лучше диаметром 10-20 см, в маленьких выходит много корки. Чтобы кекс был более ровным, круглой ложкой сделать в середине углубление, тогда при поднятии поверхность будет ровной.
Чтобы края не подгорели, прикрываем кекс фольгой, а формы оборачиваем пекарской бумагой (особенно жестяные). 

Приготовление английского фруктового кекса  Выпекаем при 140-150°С примерно 2 часа, маленькие - 1,5 часа.  

Приготовление английского фруктового кекса  Маленькие кексы горячими пропитываем мускатом. 

Приготовление английского фруктового кекса  

Большой кекс пропитываем сухим хересом.Готовый кекс остужаем в форме, а потом на решетке. Даем ему постоять несколько часов, чтобы он остыл. Затем заворачиваем в фольгу или промасленную бумагу. Храним при 15-18С или в холодильнике.

Кексы хороши именно полежавшие, едим недели через две. Они тем и хороши, что их можно печь заранее, а потом дарить, например, на Новый год и Рождество.