Торт "Прага" с карамельно-грильяжным кремом

Разогреваем духовку до 200С, смазываем форму маслом и посыпаем  мукой.

 Отделяем желтки от белков и взбиваем их с половинной нормы сахара в однородную массу. 

 Взбиваем белки, добавляем сахар и взбиваем до плотной массы, чтобы она оставалась на венчике и не теряла форму. 

 Смешиваем белки и желтки. 

 Перемешиваем муку с какао, высыпаем в миску. 

 Аккуратно перемешиваем от края миски к середине. 

 Вмешиваем растопленное теплое масло. 

 Выкладываем смесь в форму. Чтобы бисквит хорошо поднимался и не опадал, не нужно смазывать стенки формы маслом, чтобы он к ним не прилипал. Выпекаем при 200°С - 0,5часа. Проверяем готовность зубочисткой. 

  Остужаем в духовке и оставляем выстаиваться в форме или накрываем пленкой и оставляем на решетке на ночь, чтобы дно не подмокло.

  Готовим грильяж. 

 Делаем карамельный сироп для крема: расплавляем сахар в кастрюле до коричневого цвета, вливаем подогретые сливки 

  и варим до растворения сахара.

  Тщательно взбиваем мягкое масло до осветления, понемногу вливая остуженный до комнатной температуры сироп

  и добавляя  ванильный экстракт. 

 Хорошо перемешиваем. 

  Кладем в комбайн переломанный грильяж. 

 Перемалываем в мелкую крошку. Добавляем молотый грильяж в готовый крем.

  Разрезаем бисквит на три части ниткой или ножом большего диаметра, чем корж и промазываем слои кремом.

  Каждый слой промазываем кремом тщательно.

 Смазываем верх торта подогретым мармеладом, процеженным через сито. Ставим торт в холодильник на 1-1,5 часа.

Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке и этой массой обливаем торт. Ставим в холодильник часа на два.