"Павлова" - это десерт из взбитых белков с фруктами и, к примеру, взбитыми сливками. Можно запекать белки в виде небольших корзиночек или одной большой корзинки, но главное - корочка снаружи должна быть хрустящей, а внутри меренга должна напоминать суфле.
Ингредиенты:
3 белка,
150г мелкого сахара,
1ч.л. крахмала,
1ч.л. лимонного сока,
1 коф.л. ванильного экстракта или 1\2 пакетика ванильного сахара
Приготовление:
Разогреваем духовку до 130°С
Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на максимальной скорости блендера до густой массы, когда насадки венчика будут оставлять четкий след.
Засыпаем сахар и взбиваем белки еще пару минут до плотности и блеска. Сахар должен раствориться (это можно определить, растерев смесь между пальцами, кристалликов ощущаться не должно).
Насыпаем крахмал, выливаем лимонный сок и экстракт, еще несколько минут взбиваем до получения очень густой плотной массы.
На пекарской бумаге чертим круг, выкладываем белковую массу в виде корзинки.
Выпекаем при 130°С 50-60 минут, затем хорошо подсушиваем при 170°С минут 5-7. Таким образом внутри меренга остается мягкой, но пропекается, а снаружи получается хрустящая толстая корочка. Готовая меренга слегка карамельного оттенка.
Тем временем клубнику (сколько не жалко) моем и обсушиваем. Добавляем ложку сахарной пудры, чайную ложку Куантро (хорошо оттеняет клубнику, но его надо очень мало), перемешиваем.
Готовую тартинку остужаем до комнатной температуры. Если безе у вас со временем теряет хрустящую корочку, есть способ это исправить: посыпать сразу после охлаждения тонким слоем сахарной пудры. Добавляем клубнику, взбитые сливки или какой-нибудь крем. Не переусердствуйте, если взбиваете сливки, 30 секунд на больших оборотах блендера - достаточно, при более длительном взбивании сливки превратятся в масло. Сами сливки лучше брать 30-33% жирности.
Комментарии
Куантро - ликер