Что? Сделать слоеное тесто в домашних условиях? Не сошла ли я с ума?! Разве его не супер трудно приготовить и только профессиональные пекари и кондитеры могут сделать слоеное тесто с нуля? Позвольте мне заверить вас, я не являюсь ни одним из вышеупомянутых мастеров, но я приготовила это тесто. Поверьте мне, и вы будете удивлены, насколько легко его готовить. Правда, это быстрый вариант слоеного теста. Настоящее слоеное тесто занимает больше времени и рецепт немного сложнее. Слоеное тесто, конечно, привередливо, но не так сильно, как думает большинство людей.
Результат удивителен. Слоеное, нежное тесто с большим количеством тонких слоев. И на вкус восхитительно. Кстати, это самодельное тесто на вкус гораздо лучше магазинного, в котором экономят масло или вовсе заменяют его маргарином. Тонкие, хрустящие слои просто тают во рту.
Вы будете гордиться собой, когда вы сами приготовите слоеное тесто с нуля. Вы сможете использовать это тесто в бесчисленном количестве рецептов пирогов, пирожков и сладкой выпечки.
Ингредиенты для теста:
450 г муки (около 3 ½ чашки),
1 пачка замороженного масла,
1 яйцо,
½ чайной ложки соли,
1 столовая ложка уксуса 3%,
вода, около ¾ стакана.
Мука, вода и яйцо должны быть охлажденными в холодильнике. Масло обязательно замороженное, можно предварительно зазделить пачку на 4 части и по мере использования доставать из морозилки. Руки тоже лучше охладить под холодной водой.
Рецепт приготовления теста:
Замороженное сливочное масло натираем на крупной терке, прямо в миску с холодной муки,
часто останавливаясь, чтобы сразу смешать хлопья сливочного масла с мукой, чтобы оно не слипалось.
Слегка взбиваем яйцо, добавляем соль и вливаем уксус.
Добавляем холодную воду в яйцо, должен получиться 1 стакан жидкости. Получилось меньше - доливаем до стакана.
В центре смеси муки с маслом делаем углубление и вливаем жидкую составляющую теста.
Работаем очень быстро, замешиваем тесто до однородного распределения кусочков масла. Как только большая часть муки будет включена в тесто, оставляем его в покое. Тесто будет выглядеть своего рода лохматым и неаккуратным, но это хорошо.
Охлаждаем тесто в течение не менее двух часов, прежде чем использовать его. Оборачиваем тесто в пергаментную бумагу, чтобы сохранить его от поглощения запаха вашего холодильника и высыхания. Вы можете даже заморозить это тесто, а потом оттаить его в холодильнике перед приготовлением.
Температура запекания - как у обычного слоеного теста, порядка 200 градусов С. Время зависит от размеров, для большого пирога с начинкой это примерно 30-40 минут.
Комментарии