Лимонный кёрд

С четырех крупных лимонов счищаем цедру (только желтый слой корки). Можно это делать специальным инструментом, а можно просто потереть на мелкой терке. Очень важно не переусердствовать и не натереть белый слой корки.

Из лимонов выжать весь сок. Смешать цедру с лимонным соком.

Добавляем 350 г сахарной пудры.
Перемешиваем до полного растворения сахара.

Кладем порезанное на кусочки сливочное масло (100 г) и ставим миску на кастрюльку с кипящей водой – на водяную баню.

Пока смесь нагревается, разобьем в другую миску 4 крупных свежих яйца.

Взобьем их с помощью миксера.

Масло тает в лимонном сиропе, и мы его перемешиваем.
Когда масло полностью растворится, начинаем вливать тонкой струйкой взбитые яйца.

Готовим на водяной бане примерно 20 минут, постоянно перемешивая, пока крем не загустеет и не приобретет цыплячий желтый цвет.

Выливаем в стерилизованную сухую банку. Если цедра была нарезана, а не натерта, то лучше это делать через сито (тоже стерилизованное).

Банку плотно закрываем. 

Кушать, намазав толстым слоем на свежую булочку и запивая крепким несладким чаем. Несравненно нежный вкус!