Рис с корейкой ягненка и сухофруктами

Корейку надрезаем острым ножом вдоль ребер, оставляя довольно крепкую перемычку, это чтобы мясо быстрее промариновалось и быстрее приготовилось, а также, чтобы его было проще разрезать в уже запеченном виде.

1 ст.л. зиры, перец и кориандр размалываем в ступке с солью. Одну столовую ложку зиры оставляем для риса.
Смесью специй натираем мясо. Оставляем на несколько часов мариноваться.
Сухофрукты тщательно моем и замачиваем в холодной воде.
За полчаса до готовки очень хорошо промываем и замачиваем в теплой воде рис.

В чугунном казане, воке или кокоте вытапливаем жир из курдючного сала, нарезанного на небольшие ломтики.

Шкварки удаляем шумовкой.

Жир разогреваем до высокой температуры и кладем в казан корейку.

Быстро обжариваем до приятной корочки со всех сторон

Выкладываем подрумяненную корейку на противень для запекания. Ставим корейку в слаборазогретую духовку (120 градусов).
Несколько минут прогреваем оставшийся в казане жир и кладем нарезанный тонкими полукольцами лук.

Как только лук станет золотистого цвета, кладем, нарезанную тонкими брусочками (но не соломкой) морковь.
Обжариваем морковь до готовности. Добавляем соль, зиру и целые зубчики чеснока. Поскольку в нашем зирваке нет мяса, а морковь зажарилась до готовности, то и смысла заливать все водой и тушить нет.

Сливаем с риса воду и кладем его сверху на жарящуюся морковь.

Заливаем кипятком так, чтобы он на несколько милиметров покрывал рис. Через пару минут убавляем огонь до "ниже среднего" и ждем, когда рис впитает в себя жидкость. Накрываем рис большой плоской тарелкой, сверху крышкой от казана и держим на самом слабом огне еще минут 20.

Ягнятину достаем из духовки, сливаем с лотка вытопившийся жир.

Казан открываем, кладем сверху на рис вымоченные и порезанные сухофрукты. Аккуратно перемешиваем. Лучше не класть сухофрукты в зирвак, чтобы они не передали свой аромат и сладость рису за время приготовления. Пусть они остаются этакими вкусовыми "искрами" в нашем блюде.

Перекладываем рис в лоток, где запекалась ягнятина.
Правильно приготовленный плов не остается на стенках казана и его нет необходимости мыть при помощи всяких средств.

Рис получается рассыпчатым, а морковь не теряет ни своего цвета, ни своей упругости.
Сверху кладем корейку и ставим еще раз в духовку на 10-15 минут, чтобы не успело остыть, пока мы накрываем на стол.

Такой способ приготовления позволяет получить плов с мясом правильной степени прожарки, розовым на срезе, а не жарено-тушеным как в более традиционных рецептах.