Традиционный черемуховый торт достаточно влажный, но зато довольно плотный, что далеко не всем нравится. Черемуховый кекс, один из самых вкусных вариантов выпечки с черемухой, тем не менее слегка суховат, особенно для любителей традиционной черемуховой выпечки. Пирог на сметанном тесте почему-то тоже иной раз вызывает нарекания - то ли тесто плохо взбивают, то ли мешают слишком долго.
Естественно, все эти мысли заставляют искать гораздо более лучшие способы использования черемуховой муки. И вот один из вариантов. Здесь из черемухи печется обычнейший бисквит, который был бы слишком сухим, если бы не мысль залить его сливками сразу после выпечки. После ночи в холодильнике получается нежнейший, упругий и пышный бисквит с ярким черемуховым ароматом.
Здесь надо заметить, что аромат черемуховой муки никак не связан с тем запахом, что кружит голову в конце весны. Такую муку делают из высушенных ягод черемухи, и пахнет она, если не вдаваться в подробности, миндалем и вишневыми косточками.
Что касается мусса, то это простейший мусс из брусники и манной крупы (который, кстати, хорош и как самостоятельный десерт). Чтобы он получился нежным, а вы не замечали крупинок, надо варить его около 15-и минут, не меньше. Мусс подходит к черемухе просто идеально, также вместо брусники будет хороша клюква или антоновка. Антоновку достаточно просто испечь, протереть через сито, добавить сахар и взбить.
Игредиенты для торта:
Бисквит:
75г муки,
25г крахмала,
30г черемуховой муки,
120г сахара,
4 яйца.
Сироп:
2 ст.л. сахара с горкой для карамели,
400мл сливок 10% жирности,
100мл воды.
Мусс:
200г брусники,
100г сахара,
200г воды,
35г-40г манки.
Разъемная форма 20см, смазать маслом и посыпать мукой
Духовку разогреть до 200С
Рецепт приготовления торта:
Для бисквита взбейте желтки с половиной нормы сахара до густой светлой пены, это начало...
Так должно получиться.
Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар и взбейте еще до прочности.
Смешайте белки и желтки.
Просейте муку, крахмал и черемуховую муку на взбитую массу. Обратите внимание, что в правильно взбитой массе мука не опукается на дно, а лежит на поверхности горкой.
Перемешайте.
Тесто такое.
Переложите его в форму и выпекайте при 200С 25-30 минут, зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита.
Пока печется бисквит, сделайте сироп. Для этого насыпьте сахар в кастрюльку, добавьте пару ложек воды и держите на сильном огне, пока сахар не начнет пузыриться. Дождитесь, пока сахар не начнет становиться коричневым. Потряхивая кастрюльку, распределяйте сахар по дну равномерно, чтобы он не подгорел.
Залейте получившуюся карамель кипящей водой, вливая ее понемногу и перемешивая. Должен получиться вот такой сироп.
Влейте сливки, хорошо перемешайте и, если карамель застыла кусочками, дождитесь, чтобы она растворилась. Сильно не нагревайте.
Готовый бисквит достаньте из духовки.
Проколите много дырочек, лучше шпажкой для шашлыка, а не зубочисткой, чтобы дырочки были большими. Залейте сиропом. Вам может показаться, что его многовато, но это не так. Обратите внимание, что если ваша разъемная форма гнутая или старая, она может протекать. Если вы боитесь этого, пеките в обычной форме, подстелив на дно кружок бумаги, иначе потом не вынете!
Оставьте в кухне, а как остынет - переставьте в холодильник. Пирог должен простоять минимум 6-7 часов. Приготовьте мусс. Выложите бруснику в блендер.
Залейте ее кипятком.
Порубите очень тщательно и перелейте в кастрюльку. Варите 5 минут.
Потом процедите и опять перелейте в кастрюлю (у вас получится около 300г жидкости). Мезга не понадобится. Добавьте сахар и доведите до кипения.
Всыпьте манку тонкой струйкой, мешайте венчиком. Варите 15 минут, помешивая время от времени. Если вы сомневаетесь, сколько манки брать, пропорция - 10г манки на 80г жидкости.
Готовую кашу охладите. Если я хочу сделать это побыстрее, то ставлю кастрюльку в раковину и включаю холодную воду.
Когда каша станет холоднее ваших пальцев (около 30С), она загустеет.
... можно начинать взбивать, лучше тоже на холоде.
Бисквит выложите на блюдо, это надо делать осторожно, так как он очень нежный.
Сверху выложите мусс.
Поставьте в холодильник на 2 часа. Кстати, этот мусс не покрывается жесткой пленкой или корочкой, а остается нежным.