Компот из персиков

Зрелые, твердые персики вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки. Персики лучше консервировать с желтой мякотью, а не с белой (белая темнеет, вкусно, но некрасиво, приходится подкрашивать жженым сахаром).

Сложить в сито срезом вниз, опустить на 2 минуты в кипяток. Сразу же охладить, снять кожицу.

Уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом, не доходя 1,5-2 см до верхнего края банки. Накрыть кипячеными крышками.

Стерилизовать: 0,5 л банки - 10 минут, 1л банки - 12 минут. Закатать.