Соленая свиная грудинка

Соленая свиная грудинка

Ингредиенты:

свиная грудинка,
соль,
смесь перцев, 
укроп

Рецепт:

Соленая свиная грудинкаОхлажденную свиную грудинку нарезать полосами шириной около 10 см, сделать несколько поперечных разрезов до шкурки. Саму шкурку обдать кипятком.

Хорошо натереть грудинку солью и мелко порезанным чесноком, в том числе внутри надрезов, посыпать смесью свежемолотого черного перца и паприки. Актуальный вопрос, сколько нужно соли? Ровно столько, сколько нужно, чтобы покрыть всю поверхность грудинки слоем толщиной в 1 кисталлик соли, включая поверхность внутри надрезов. Сало не наберет соли больше, чем может, поэтому если солите таким способом сало без прослоек мяса, количество соли можно не ограничивать.

Свернуть грудинку в тугой рулетик, положить под пресс (прессом может быть банка воды, поставленная на блюдце сверху грудинки в кастрюльке) на сутки-полтора.

За это время образуется рассол, в котором и просолится наша закусочка. Теперь добавляем мелко нашинкованный укропчик и даем настояться еще несколько часов перед тем, как заморозить.

Промораживаем до -15 -20 градусов, при той же температуре и храним. Размораживаем, закусываем.

Еще на такой грудинке получается вкусная и ароматная глазунья на завтрак.

Комментарии  

#5 Светлана 24.04.2015 02:22
У нас в продаже только заводская грудинка, с дубовой шкурой, замороженая. Хочется посолить, но чтоб шкурка была мягкой. Предприниматели как-то солят ее и шкурка мягкая, но как самой посолить? Чтоб не вареной солить.
#4 любава 15.12.2013 10:35
А как солить именно в рассоле, а не в тузлуке, который образуется от сала?
#3 Лена 09.11.2013 04:52
Если твердая шкура, лучше такое сало сварить, а потом только солить.
#2 Ольга 09.11.2013 04:19
А если шкурка твердая,как сделать чтоб она была мягкой?
#1 Маруся 20.11.2012 19:09
По такому принципу мой муж делает сало,надрезает до шкурки,очень большим количеством чеснока и соли натирает куски,укладывае т эту смесь между разрезами и под гнет.Через 2-3 дня сало готово,заморажи ваем.Перед едой очищаем от соли (крупная)и чеснока (прокрученный на мясорубке) и едим.Обалденное !!!Самое вкусное!!!