Лимонные пироги - вещь вкусная и многими любимая. Обычно начинка делается на основе лимонного сока (но сок не обязательно использовать лимонный, можно также и любой другой), яиц и сливок. И все бы хорошо, но, бывает, жалуются на то, что пирог плохо пропекается или, наоборот, превращается в омлет. Для тех, кто ищет надежный рецепт лимонного пирога и предназаначен этот рецепт.
Важная деталь: в начинку добавляется немного муки. Это не только позволяет сделать ее гуще. Обратите внимание, что мука также защищает яйца от сворачивания даже при высоких температурах. То есть такой пирог можно не боясь ставить в горячую духовку, а также быть уверенным, что начинка загустеет и будет хорошо резаться. Самое оно для начинающих!
Ингредиенты для пирога:
Тесто:
200 г муки,
100 г масла,
50 г сахара.
1 яйцо,
1 ст.л. лимонного сока,
цедра половины лимона.
Начинка:
200 мл лимонного сока (сок из 3-х лимонов),
200 г сахара,
4 яйца,
50 г муки,
цедра одного лимона.
Украшение:
1 ч. л. сахарной пудры.
Форма диаметром 20-23см.
Груз и бумага для выпечки.
Духовка 200с, потом 160С.
Рецепт приготовления пирога:
Готовим рубленое тесто. Складываем в миску или комбайн муку, цедру, сахар и холодное масло.
Рубим в мелкую крошку, добавляем лимонный сок и яйцо.
Замешиваем тесто, как можно быстрее, пока масло не растаяло.
Раскатываем тесто на столе, присыпанном мукой. Раскатывайте, постоянно переворачивая тесто с одной стороны на другую, так оно не прилипнет. Если тесто при раскатке или замесе нагрелось и стало блестящим - положите его на полчаса в холодильник. Масло обязательно должно быть твердым когда вы ставите пирог в духовку.
Перекладываем в форму (толщина теста 2-4мм), срезаем края скалкой. Чтобы хорошо прижать тесто к дну и стенкам, можно использовать комочек теста.
Здесь форма с вынимающимся дном. Если у вас обычная, просто положите под тесто две полоски бумаги для выпечки крест-накрест. Потом за них можно будет вынуть пирог. Кладем на тесто бумагу для выпечки, насыпаем груз (это может быть рис, горох и т.п.).
Выпекаем 15 минут при 200С, потом груз удаляем и печем еще 7 минут.
Пока печется, для начинки смешиваем сахар с цедрой и мукой и хорошо растираем, чтобы цедра отдала аромат.
Вливаем понемногу сок, затем яйца. Хорошо размешиваем, чтобы сахар растворился. Или оставляем постоять минут 20.
Переливаем начинку в только что испеченную тартинку. Начинка совсем жидкая!
Печем пирог при 160С 30 минут. Серединка должна быть похожей на желе.
Лимонный пирог полностью остужаем и посыпаем сахарной пудрой.
Можно резать и есть!
