Кабачковая икра

Вот чувствую уже, посыпятся комментарии, что икра эта не совсем кабачковая, а кабачково-баклажанная... Но именно по такому рецепту она получается очень вкусной и похожей на икру из кабачков советского времени.

Ингредиенты:

нерафинированное подсолнечное масло,
2 кг крупных кабачков,
1 кг баклажанов,
4-5 средних морковок,
5-6 средних луковиц,
3-4 ст.л. томатной пасты,
1 небольшой пучок петрушки,
соль,
10-12 горошин черного перца,
4-5 горошин душистого перца,
3-4 ст.л. хорошего уксуса,
2-3 лавровых листа.

Рецепт приготовления кабачковой икры:

Духовку прогреваем до 220 С. Противень укрываем фольгой.

Кабачки режем пополам вдоль, смазываем подсолнечным маслом, раскладываем на противне срезом вниз. Запекаем около 30 минут или до готовности, в зависимости от толщины кабачков. Кабачки должны подрумяниться снизу. Перекладываем кабачки в миску.

Баклажаны также смазываем маслом, накалываем в нескольких местах, запекаем до готовности - около 20 минут, это тоже зависит от их размера. Выкладываем в миску с кабачками.

Когда овощи остынут, образуется довольно много сока, не выливайте его.

Пока все печется и остывает, нарезаем лук толстыми полукольцами, а морковь - не очень тонкими кружками (лучше даже слегка наискосок) и пассеруем на очень слабом огне в небольшом количестве подсолнечного масла. Ни то, ни другое не должно зажариться! Что касается порядка закладки, сначала кладем морковь, затем лук.

Перекладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем кабачки и баклажаны. Кабачки можно порезать на крупные куски, баклажаны нужно очистить от кожи и семян, однако совсем всю кожу снимать не надо, только самые грубые места. Выливаем туда же сок от кабачков. Добавляем лавровый лист, молотые перцы и листики петрушки. Тушим все вместе некоторое время, когда почувствуете аромат лаврового листа, достаньте его. Все овощи должны быть абсолютно мягкими, в том числе петрушка. Солим по вкусу. Добавляем томатную пасту и уксус. Если заменяете томатную пасту на свежие помидоры, их нужно заранее почистить и протушить до густоты.
Варим еще немного. Все время пробуйте. Соль, сахар и уксус  добавляйте по своему вкусу.

Еще горячую икру смелите блендером до нужной консистенции. Выход примерно 2-2,5 л.

Если закатываете кабачковую икру на зиму, разложите ее кипящей по стерилизованным банкам и закатайте. Хранится в прохладном месте. При комнатной температуре - только после стерилизации. Литровые баночки стерилизовать около часа.