Консервирование и заготовки

Нам нужны: огурцы, морковь, лук, чеснок. Для маринада на трехлитровую банку: 9% уксус 100 мл, 2 столовых ложки крупной соли, 6 столовых ложек сахара, гвоздика.

Мелкие огурцы; по 1ч.л. уксусной эсенции, 1 веточке петрушки, 1 луковице (или чесночинке) и моркови на каждую банку.
Маринад: на 1л воды - 1ст.л. с горкой соли (или 2 столовые ложки без горки), 2 ст.л. без горки сахара, 5 шт. перца горошком (душистого и горького), гвоздика, вишневый лист.

Ингредиенты: Огурцы, укроп, листья черной смородины, вишни, лист хрена, зубчики чеснока, перец горошком, гвоздика, веточка эстрагона. Рассол: на 1 литр воды 1 ст.л. с горкой крупной соли. 1 ст л сахара по желанию.

На 3 л банку: 1,5 кг мелких огурчиков, 3 зубчика чеснока, 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист (или смородиновый с вишенвым), 2 ст.л. соли с горкой, 1 ст.л. с горкой сахара, 1,5 ч.л. уксусной эсенции, укроп, листья хрена, жгучий перец

Нам нужны: огурцы - 2 кг, укроп (зонтики) - 2шт., листья черной смородины - 5 шт., листья вишни - 5 шт., чеснок - 1 долька, хрен (корень либо листья) - 20г, перец горошком - 8 горошин, соль - 3 столовых ложки без верха, сахар 2 столовых ложки, водка - 50г (не обязательно), вода - 1,5л

Для консервирования берем молодые огурцы длиной 8-12 см. Предварительно замачиваем их на 6-8 часов; за это время вода вытеснит воздух и огурчики останутся крепкими. Специи: 10 горошин черного перца, 8 шт. гвоздики, 3-4 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа,1 ч. ложка 70%-ного уксуса, листья смородины, листья вишни. Маринад: на 1 литр воды 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара.

Огурцы, томаты (можно даже зеленые, а можно заменить на физалис); на 1,5л. банку: 10 горошин черного перца, 8 шт гвоздики, 3-4 горошины душистого перца, 3-4 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 1 зонтик укропа, 1ч.л 70%-ного уксуса.
Маринад: на 1 литр воды - 50 г соли, 80 г сахарного песка.

Ингредиенты: баклажаны - 5 кг, чеснок - 200 г, красный сладкий перец - 4 шт, острый перец - 2 шт, масло подсолнечное - 0,5 л; маринад: вода - 5л, соль - 1 стакан, сахар - 1 стакан, лавровый лист - 3-4 листочка, уксус (7%) - 1 стакан (или 2 ст.ложки 70%)

На 2-3 кг. красных помидоров, 1 головка чеснока, 2 небольших луковицы, 3 ст.ложки растительного масла, зелень петрушки.
Заливка: на 1 л воды 50 мл. 9% уксуса, 1 ст.л. соли с маленькой горкой, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. перца горошком, 1 ч.л. душистого перца, лавровый лист.

Помидоры пикантные: на 2,5 л томатного сока - 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1/4 ст. измельченного болгарскоо перца, 1/4 ст. молотого чеснока, 1/4 ст. молотого корня хрена.